{"id":28086,"date":"2021-07-03T07:02:27","date_gmt":"2021-07-03T11:02:27","guid":{"rendered":"https:\/\/antilla-martinique.com\/?p=28086"},"modified":"2021-07-03T07:02:27","modified_gmt":"2021-07-03T11:02:27","slug":"ce-boulanger-normand-cuit-son-pain-a-lenergie-solaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/ce-boulanger-normand-cuit-son-pain-a-lenergie-solaire\/","title":{"rendered":"Ce boulanger normand cuit son pain… \u00e0 l\u2019\u00e9nergie solaire"},"content":{"rendered":"

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Le boulanger Arnaud Cr\u00e9tot, install\u00e9 en Seine-Maritime, cuit une centaine de kilos de pain par jour sans d\u00e9penser un centime d\u2019\u00e9lectricit\u00e9. Son four fonctionne uniquement \u00e0 l\u2019\u00e9nergie solaire. C\u2019est une premi\u00e8re en France.<\/p>\n<\/div>\n

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Montville (Seine-Maritime), reportage<\/p>\n

Arnaud Cr\u00e9tot n\u2019est pas un boulanger comme les autres. Il cuit son pain dans son jardin \u2014\u00a0cheveux au vent et lunettes de soleil sur le nez\u00a0\u2014 et ne paie pas de factures d\u2019\u00e9lectricit\u00e9. Dans son atelier au creux des collines normandes, pr\u00e8s de Rouen, il n\u2019y a aucun four \u00e9lectrique. Pour faire tourner son commerce, le s\u00e9millant trentenaire a choisi de se tourner vers une source de chaleur directe, gratuite, d\u00e9centralis\u00e9e et disponible sans limite (du moins pour les cinq prochains milliards d\u2019ann\u00e9es)\u00a0: le soleil.<\/p>\n

\u00ab\u00a0<\/small>Qu\u2019elle soit d\u2019origine nucl\u00e9aire, carbon\u00e9e ou renouvelable, la production d\u2019\u00e9lectricit\u00e9 n\u2019a jamais aucun impact<\/i>, dit-il. Elle implique la construction de grandes centrales, la destruction de terres agricoles, de la pollution\u2026 Mais si l\u2019on rempla\u00e7ait 80\u00a0<\/small>% des fours par des cuiseurs solaires, l\u2019\u00e9conomie pour l\u2019artisan et la soci\u00e9t\u00e9 serait non n\u00e9gligeable, rien que sur ce secteur-l\u00e0.\u00a0<\/small>\u00bb<\/i>Les fours professionnels utilis\u00e9s dans les boulangeries consomment en effet 74\u00a0300 kilowatt-heures par an<\/a> en moyenne. \u00c0 terme, esp\u00e8re-t-il, les fours solaires pourraient trouver bien des usages\u00a0: \u00ab\u00a0<\/small>L\u2019industrie, notamment textile, consomme beaucoup d\u2019\u00e9nergie sous forme de chaleur, \u00e0 des temp\u00e9ratures qui peuvent \u00eatre atteintes gr\u00e2ce au soleil.\u00a0<\/small>\u00bb<\/i><\/p>\n

Arnaud a d\u00e9couvert le potentiel de la cuisson solaire il y a douze ans, au cours d\u2019un voyage avec des amis rencontr\u00e9s au sein de son \u00e9cole d\u2019ing\u00e9nieurs. Leur id\u00e9e \u00e9tait d\u2019aller \u00e0 la d\u00e9couverte de projets \u00e9nerg\u00e9tiques innovants et de ramener des solutions en France. \u00ab\u00a0<\/small>Nous avions l\u2019impression de n\u2019\u00eatre pas vraiment form\u00e9s \u00e0 trouver des solutions aux grands probl\u00e8mes d\u2019aujourd\u2019hui\u00a0<\/small>\u00bb<\/i>, dit-il. Sur la route, ils ont rencontr\u00e9 le canado-finlandais Eerik Wissenz, avec qui ils ont d\u00e9velopp\u00e9 un mod\u00e8le de four solaire \u2014 Arnaud est d\u2019ailleurs toujours impliqu\u00e9 dans la conception de cet outil. Le succ\u00e8s de boulangers solaires au Kenya, en Ouganda et en Tanzanie l\u2019a encourag\u00e9 \u00e0 se lancer. Une premi\u00e8re en Europe.<\/p>\n

Le principe de la cuisson solaire est simple. Elle ne n\u00e9cessite que peu de mat\u00e9riel\u00a0: des miroirs, un four, et quelques tommettes pour bien conserver la chaleur \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du r\u00e9ceptacle. Par beau temps, les rayons du soleil se refl\u00e8tent dans les miroirs, qui pointent vers le four. En l\u2019espace d\u2019environ une heure, la chaleur peut monter jusqu\u2019\u00e0 250\u00a0\u00b0C. Un peu comme lorsque l\u2019on utilise une loupe pour faire griller des feuilles mortes\u00a0: \u00ab\u00a0<\/small>Il faut juste concentrer le soleil,<\/i> explique Arnaud Cr\u00e9tot. Plus on fait \u00e7a sur une grande surface, plus on a de puissance.\u00a0<\/small>\u00bb<\/i> Son four compte cinquante-sept miroirs, r\u00e9partis sur une surface d\u2019onze m\u00e8tres carr\u00e9s. \u00ab\u00a0<\/small>Avec une loupe, on pourrait peut-\u00eatre chauffer un cookie, mais l\u00e0, on peut chauffer quarante kilos de pain \u00e0 la fois\u00a0<\/small>\u00bb<\/i>, sourit-il.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0<\/small>J\u2019ai une vision compl\u00e8tement diff\u00e9rente de la m\u00e9t\u00e9o normande, je n\u2019ai pas du tout l\u2019impression de manquer de soleil\u00a0<\/small>!\u00a0<\/small>\u00bb, dit Arnaud. \u00a9 Hortense Chauvin\/Reporterre<\/i><\/dt>\n<\/dl>\n

L\u2019assemblage de miroirs a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u pour s\u2019adapter \u00e0 l\u2019\u00e9volution de la position du soleil dans le ciel. Arnaud le d\u00e9place toutes les dizaines de minutes afin que la temp\u00e9rature du four reste optimale tout au long de la journ\u00e9e. \u00ab\u00a0<\/small>Ce n\u2019est pas vraiment un frein, car de toute mani\u00e8re un boulanger ne laisse jamais son pain tout seul\u00a0dans le four,<\/i> raconte-t-il. On vient peut-\u00eatre un peu plus le surveiller qu\u2019un boulanger classique, mais pas tant que \u00e7a.\u00a0<\/small>\u00bb<\/i><\/p>\n

L\u2019\u00e9t\u00e9 vient \u00e0 peine de commencer le jour de notre rencontre. Arnaud s\u2019est lev\u00e9 aux aurores pour p\u00e9trir les 110\u00a0kilos de pain qu\u2019il cuira dans la journ\u00e9e. Apr\u00e8s cinq heures de lev\u00e9e, la p\u00e2te est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre enfourn\u00e9e. L\u2019atmosph\u00e8re est d\u00e9j\u00e0 lourde, et les rayons du soleil ardents. Une l\u00e9g\u00e8re vapeur se forme sur les parois du four. \u00ab\u00a0<\/small>Il est chaud\u00a0<\/small>!\u00a0<\/small>\u00bb<\/i>, observe le boulanger, les v\u00eatements encore pleins de farine. Une fois la porte ouverte, il faut vite enfourner\u00a0: une entr\u00e9e trop importante d\u2019air froid risque de faire retomber la temp\u00e9rature de cuisson. Arnaud projette quelques gouttes d\u2019eau sur la p\u00e2te afin que la cro\u00fbte soit bien craquante, puis laisse ses cr\u00e9ations aux graines, aux olives et aux p\u00e9pites de chocolat dorer doucement dans le four. Au bout d\u2019une heure, des effluves de pain chaud montent dans le jardin. \u00ab\u00a0<\/small>L\u00e0, ils sont cuits\u00a0<\/small>!\u00a0<\/small>\u00bb<\/i><\/p>\n

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Le boulanger cuit une centaine de kilos de pain chaque jour. \u00a9 Hortense Chauvin\/Reporterre<\/i><\/dt>\n<\/dl>\n

Contrairement \u00e0 ce que l\u2019on pourrait penser, la cuisson solaire ne fonctionne pas qu\u2019aux basses latitudes. Il n\u2019est pas non plus n\u00e9cessaire que la temp\u00e9rature de l\u2019air ext\u00e9rieur soit \u00e9lev\u00e9e pour que celle du four le soit. Seul l\u2019ensoleillement compte. \u00ab\u00a0<\/small>Ici en Normandie, on a fait du pain par -4\u00a0\u00b0C l\u2019hiver,<\/i> raconte Arnaud. \u00c7a va peut-\u00eatre un peu moins vite et moins fort, mais la diff\u00e9rence n\u2019est pas \u00e9norme. Au contraire, les journ\u00e9es de soleil d\u2019hiver sont hyper int\u00e9ressantes, car il n\u2019y a pas d\u2019humidit\u00e9 dans l\u2019air.\u00a0<\/small>\u00bb<\/i> \u00c0 l\u2019en croire, la Normandie serait m\u00eame plus propice au d\u00e9veloppement de la cuisson solaire que Marseille par exemple, car les journ\u00e9es d\u2019\u00e9t\u00e9 sont plus courtes au Sud<\/a> qu\u2019au Nord. \u00ab\u00a0<\/small>L\u2019activit\u00e9 saisonni\u00e8re id\u00e9ale, c\u2019est au P\u00f4le Nord, car pendant six mois ta machine produit \u00e0 fond\u00a0<\/small>!\u00a0<\/small>\u00bb<\/i><\/p>\n

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En l\u2019espace d\u2019environ une heure, la chaleur monte \u00e0 250\u00a0\u00b0C. \u00a9 Hortense Chauvin\/Reporterre<\/i><\/dt>\n<\/dl>\n

La cuisson solaire\u00a0ne n\u00e9cessite d\u2019ailleurs pas un long ensoleillement. \u00ab\u00a0<\/small>Trois heures suffisent pour faire deux fourn\u00e9es de cinquante kilos de pain\u00a0<\/small>\u00bb<\/i>, pr\u00e9cise Arnaud. Et en cas de passage inopin\u00e9 d\u2019un nuage\u00a0<\/small>? Une fois le four chaud, l\u2019inertie thermique permet de poursuivre la cuisson, \u00e0 condition que la perturbation ne soit pas trop longue. \u00ab\u00a0<\/small>Une fois, j\u2019ai m\u00eame pu cuire du pain sous une averse\u00a0<\/small>\u00bb<\/i>. La technique pourrait donc \u00eatre appliqu\u00e9e dans de nombreuses r\u00e9gions du monde. En termes d\u2019aspect et de go\u00fbt, les pains cuits au soleil ressemblent \u00e0 s\u2019y m\u00e9prendre \u00e0 ceux cuits dans des fours \u00e9lectriques.<\/p>\n

Objets low-tech<\/i> par excellence\u00a0[1<\/a>]<\/span>, les fours solaires sont plut\u00f4t faciles \u00e0 cr\u00e9er, utiliser et r\u00e9parer. Des tutoriels de construction ont \u00e9t\u00e9 mis en ligne<\/a>par l\u2019association le Low-tech Lab. Pas besoin d\u2019\u00eatre ing\u00e9nieur pour s\u2019improviser artisan solaire. \u00ab\u00a0<\/small>Il n\u2019y a pas d\u2019\u00e9lectronique, rien de compliqu\u00e9. En cas de probl\u00e8me, il suffit d\u2019un poste \u00e0 souder pour r\u00e9parer la machine\u00a0<\/small>\u00bb<\/i>, explique Arnaud.<\/p>\n

Au total, l\u2019ing\u00e9nieur-boulanger nourrit une centaine de familles avec son entreprise Neoloco. Produire du pain gr\u00e2ce au soleil n\u00e9cessite cependant quelques ajustements. Il ne suffit pas d\u2019appuyer sur un bouton pour obtenir une fourn\u00e9e. Les pains d\u2019Arnaud sont au levain, ce qui leur conf\u00e8re une dur\u00e9e de conservation plus longue. Il peut ainsi se permettre de ne produire du pain qu\u2019une fois par semaine, de pr\u00e9f\u00e9rence par temps ensoleill\u00e9. Le boulanger a \u00e9galement d\u00e9cid\u00e9 de faire de la torr\u00e9faction solaire de graines locales, un jour par semaine, en compl\u00e9ment de son m\u00e9tier de boulanger. Et en cas de mauvais temps prolong\u00e9, il a recours \u00e0 un four \u00e0 bois pour poursuivre son travail. Ces deux activit\u00e9s sont assez r\u00e9mun\u00e9ratrices pour qu\u2019Arnaud et son p\u00e8re en vivent, avec un salaire sup\u00e9rieur au minimum l\u00e9gal.<\/p>\n

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Les pains sont au levain\u00a0: il est ainsi possible de ne produire du pain qu\u2019une fois par semaine. \u00a9 Hortense Chauvin\/Reporterre<\/i><\/dt>\n<\/dl>\n

Entre deux fourn\u00e9es, le jeune boulanger \u2014 qui vit juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de sa boulangerie avec sa femme et ses enfants \u2014 prend le temps de se servir une tasse de \u00ab\u00a0<\/small>caf\u00e9 local\u00a0<\/small>\u00bb<\/i>. Il est tout aussi noir et fruit\u00e9 que son cousin tropical, mais fait d\u2019orge et de pois chiches torr\u00e9fi\u00e9s au soleil. \u00ab\u00a0<\/small>Le recours \u00e0 la chaleur directe du soleil ne fait que diminuer des tensions<\/i>, songe-t-il au-dessus de sa boisson fumante. \u00c7a r\u00e9pond aux craintes en lien avec le r\u00e9chauffement climatique, aux tensions g\u00e9opolitiques li\u00e9es \u00e0 l\u2019acc\u00e8s \u00e0 l\u2019\u00e9nergie\u2026 \u00c7a rapproche \u00e9galement des circuits courts, fait vivre des communaut\u00e9s rurales, et permet d\u2019imaginer une autre agriculture.\u00a0<\/small>\u00bb<\/i> C\u2019est aussi une mani\u00e8re de simplifier la transition \u00e9nerg\u00e9tique\u00a0: pour alimenter un four \u00e9lectrique aussi puissant, l\u2019ing\u00e9nieur a calcul\u00e9 qu\u2019il faudrait installer 70 m\u00e8tres carr\u00e9s de panneaux photovolta\u00efques.<\/p>\n

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Arnaud se l\u00e8ve aux aurores pour p\u00e9trir le pain qu\u2019il cuira dans la journ\u00e9e. \u00a9 Hortense Chauvin\/Reporterre<\/i><\/dt>\n<\/dl>\n

Devenir artisan solaire, c\u2019est \u00e9galement \u00ab\u00a0<\/small>chouette en termes de qualit\u00e9 de vie\u00a0<\/small>\u00bb<\/i>. \u00ab\u00a0<\/small>En hiver, beaucoup de personnes qui travaillent dans un milieu ferm\u00e9 ne voient pas les belles journ\u00e9es. Moi, j\u2019ai une vision compl\u00e8tement diff\u00e9rente de la m\u00e9t\u00e9o normande, je n\u2019ai pas du tout l\u2019impression de manquer de soleil\u00a0<\/small>!\u00a0<\/small>\u00bb<\/i> Travailler ainsi l\u2019a \u00e9galement amen\u00e9 \u00e0 repenser son rapport aux \u00e9l\u00e9ments\u00a0: \u00ab\u00a0<\/small>On doit sans cesse regarder la m\u00e9t\u00e9o, travailler avec les saisons\u2026 \u00c7a reconnecte.\u00a0<\/small>\u00bb<\/i><\/p>\n

Arnaud Cr\u00e9tot esp\u00e8re bien voir son mod\u00e8le essaimer \u00e0 travers la France et l\u2019Europe. Deux autres torr\u00e9facteurs solaires se sont d\u00e9j\u00e0 lanc\u00e9s en France, et pr\u00e8s de trois cents personnes lui ont demand\u00e9 des conseils pour devenir boulangers solaires. Go\u00fbterons-nous donc un jour des baguettes, pains au chocolat et croissants cuits gr\u00e2ce au soleil dans toute la France\u00a0<\/small>? \u00ab\u00a0<\/small>Ce sont surtout sur nos croyances qu\u2019il faut travailler\u00a0<\/small>\u00bb<\/i>, estime Arnaud. \u00ab\u00a0<\/small>Pour pouvoir d\u00e9mocratiser des outils techniques, il faut surtout imaginer le mode d\u2019organisation qui va avec. La vraie difficult\u00e9 est l\u00e0, de dire que cette activit\u00e9 \u00e9conomique fonctionne avec un four solaire. De casser les barri\u00e8res des possibles.\u00a0<\/small>\u00bb <\/i><\/p>\n

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Tu as<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le boulanger Arnaud Cr\u00e9tot, install\u00e9 en Seine-Maritime, cuit une centaine de kilos de pain par jour sans d\u00e9penser un centime d\u2019\u00e9lectricit\u00e9. Son four fonctionne uniquement \u00e0 l\u2019\u00e9nergie solaire. C\u2019est une premi\u00e8re en France. Montville (Seine-Maritime), reportage Arnaud Cr\u00e9tot n\u2019est pas un boulanger comme les autres. Il cuit son pain dans son jardin \u2014\u00a0cheveux au vent<\/p>","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":"","rank_math_focus_keyword":"","rank_math_title":"","rank_math_description":"","rank_math_canonical_url":"","rank_math_robots":null,"rank_math_facebook_title":"","rank_math_facebook_description":"","rank_math_twitter_title":"","rank_math_twitter_description":""},"categories":[200],"tags":[],"class_list":["post-28086","post","type-post","status-publish","format-standard","category-ecologie"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28086","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28086"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28086\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28086"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28086"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28086"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}