{"id":47969,"date":"2023-08-13T12:46:39","date_gmt":"2023-08-13T10:46:39","guid":{"rendered":"https:\/\/antilla-martinique.com\/?p=47969"},"modified":"2023-08-13T12:46:39","modified_gmt":"2023-08-13T10:46:39","slug":"vanille-pourquoi-la-meilleure-vanille-du-monde-est-elle-si-facile-a-voler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/vanille-pourquoi-la-meilleure-vanille-du-monde-est-elle-si-facile-a-voler\/","title":{"rendered":"Vanille Mexicaine : D\u00e9couverte du Vol et de la Tradition Derri\u00e8re le Meilleur Ar\u00f4me du Monde"},"content":{"rendered":"

Un voyage au c\u0153ur de l’\u00e9conomie souterraine de la vanille au Mexique<\/h2>\n

Dans les montagnes luxuriantes de l’est du Mexique, un tr\u00e9sor est silencieusement pill\u00e9, mena\u00e7ant des traditions s\u00e9culaires et les moyens de subsistance de nombreux agriculteurs locaux. Ce tr\u00e9sor n’est autre que la vanille, souvent consid\u00e9r\u00e9e comme le meilleur ar\u00f4me au monde, une \u00e9pice convoit\u00e9e et en danger, qui, malgr\u00e9 son ar\u00f4me doux, est au c\u0153ur d’un conflit amer. Plongeons dans le monde clandestin de la vanille mexicaine, o\u00f9 chaque gousse cache une histoire de culture, de corruption et de courage<\/span>. Puis Explorez la complexit\u00e9 de l’industrie de la vanille, des traditions ancestrales aux d\u00e9fis contemporains, et d\u00e9couvrez pourquoi cette \u00e9pice est au centre d’une lutte passionn\u00e9e pour la pr\u00e9servation et la prosp\u00e9rit\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Install\u00e9 \u00e0 l’arri\u00e8re d’un pick-up double cabine, Jos\u00e9 Cort\u00e9z, agriculteur de vanille \u00e2g\u00e9 de 67 ans, observe une \u00e9troite route de terre au milieu des montagnes couvertes de jungle dans l’est du Mexique, l’une des r\u00e9gions les plus corrompues d’Am\u00e9rique du Nord.<\/em><\/strong><\/p>\n

Sa ferme de vanille, \u00e9tendue sur pr\u00e8s de 15 acres, se trouve juste \u00e0 l’ext\u00e9rieur de Papantla, Veracruz. Il l’appelle sa \u00ab\u00a0for\u00eat comestible\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Papantla est le berceau de la vanille, et Cort\u00e9z<\/strong> fait partie d’une petite communaut\u00e9 d’agriculteurs du groupe indig\u00e8ne Totonaco qui cultivent et r\u00e9coltent la majorit\u00e9 des gousses de vanille du Mexique depuis des centaines d’ann\u00e9es – des gousses que certains consid\u00e8rent comme les meilleures au monde.<\/p>\n

\n

\u00ab\u00a0La meilleure vanille, le produit au go\u00fbt le plus raffin\u00e9… vient du Mexique\u00a0\u00bb, <\/em><\/h2>\n<\/blockquote>\n

\u00e9crivait l’historien Henry Bruman en 1948.<\/span><\/p>\n

Mais le travail, d\u00e9j\u00e0 laborieux en raison de la difficult\u00e9 de cultiver la vanille, est d\u00e9sormais source de stress suppl\u00e9mentaire. Cort\u00e9z, qui porte g\u00e9n\u00e9ralement une machette lorsqu’il se rend sur ses terres, craint que les jaguars, les pumas, les coyotes et un oiseau local appel\u00e9 chachalaca ne d\u00e9truisent sa r\u00e9colte. Et il y a la plus grande menace : le crime.<\/p>\n

Cort\u00e9z a d\u00e9j\u00e0 crois\u00e9 des hommes arm\u00e9s se promenant dans les bois de sa propri\u00e9t\u00e9. Chaque ann\u00e9e, il entend parler de vols de r\u00e9coltes d’autres agriculteurs. Il n’a jamais entendu parler de voleurs de vanille arr\u00eat\u00e9s et poursuivis.<\/p>\n

Le syst\u00e8me judiciaire de Veracruz ne peut pas \u00eatre compt\u00e9 pour enqu\u00eater, punir ou dissuader les criminels, et le gouvernement n’a pas lanc\u00e9 de grande campagne pour stimuler l’industrie de la vanille afin d’aider le secteur \u00e0 \u00e9galer le succ\u00e8s r\u00e9cent de cultures d’exportation comme les framboises et les avocats.<\/p>\n

Cela signifie que les derniers praticiens de l’une des plus anciennes traditions agricoles du Mexique doivent se d\u00e9brouiller seuls. Lors d’une visite r\u00e9cente, Cort\u00e9z nous a confi\u00e9 sa m\u00e9thode pour prot\u00e9ger sa r\u00e9colte.<\/p>\n

\n

\u00ab\u00a0Toujours emporter un fusil de chasse\u00a0\u00bb,<\/em> <\/strong><\/h2>\n<\/blockquote>\n

a-t-il dit.<\/span><\/p>\n

Une part de march\u00e9 en diminution Cort\u00e9z, qui cultive depuis 35 ans – perp\u00e9tuant une tradition familiale qui remonte \u00e0 plusieurs g\u00e9n\u00e9rations – s’occupe ici d’environ 10 000 plants. C’est suffisant pour produire 200 \u00e0 300 kilogrammes de gousses de vanille vertes (la r\u00e9colte qui est transform\u00e9e en vanille) chaque ann\u00e9e.<\/p>\n

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Jos\u00e9 Cort\u00e9z se tient devant une plante de vanille dans sa ferme \u00e0 Papantla. (Nathaniel Parish Flannery)<\/figcaption><\/figure>\n

Jos\u00e9 Cort\u00e9z devant une plante de vanille Jos\u00e9 Cort\u00e9z se tient devant une plante de vanille dans sa ferme \u00e0 Papantla. (Nathaniel Parish Flannery) Il y a des si\u00e8cles, le peuple Totonaco utilisait la vanille dans les parfums, les m\u00e9dicaments et pour les rituels sacr\u00e9s. Les Totonacos furent conquis au XVe si\u00e8cle par les Azt\u00e8ques, qui utilisaient la vanille pour aromatiser le chocolat et portaient \u00e9galement des amulettes remplies des p\u00e9tales aromatiques de la plante en colliers.<\/p>\n

Ce n’est qu’au XVIIe si\u00e8cle qu’un march\u00e9 commercial a \u00e9merg\u00e9 pour la vanille, et les Totonacos locaux ont commenc\u00e9 \u00e0 cultiver et \u00e0 collecter activement les gousses parfum\u00e9es de la plante pour la vente. L’\u00e9pice est devenue une sensation aupr\u00e8s des Espagnols, qui ont conquis les Azt\u00e8ques et ramen\u00e9 la vanille en Europe.<\/p>\n

Un probl\u00e8me majeur \u00e0 l’\u00e9poque, comme aujourd’hui : la difficult\u00e9 de cultiver cette r\u00e9colte.<\/h2>\n

Contrairement \u00e0 d’autres cultures de rente, la vanille n’est pas adapt\u00e9e \u00e0 la culture sur de grandes plantations monoculturelles. Elle pousse mieux dans de petites parcelles, m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 d’autres plantes. Cultiver, \u00e9lever et pr\u00e9parer la vanille pour la vente est un processus manuel qui peut prendre une ann\u00e9e enti\u00e8re.<\/p>\n

Cort\u00e9z plante des jeunes plants, guide leur croissance, et pollinise manuellement les fleurs au printemps. Il taille et fertilise les lianes de vanille en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n

\u00c0 la fin de l’ann\u00e9e, il coupe les gousses de vanille de 15 \u00e0 23 cm de long, qui sont remplies de milliers de petites graines noires. Suit alors un processus de s\u00e9chage d’un mois au soleil. Aucune \u00e9tape de cette entreprise n’a \u00e9t\u00e9 m\u00e9canis\u00e9e.<\/p>\n

La synchronisation est essentielle. Au printemps, les fleurs ne fleurissent que pendant un jour. Si Cort\u00e9z ne les trouve pas \u00e0 temps, il manque de pr\u00e9cieuses gousses de vanille.<\/p>\n

Aujourd’hui, moins de 1 % de la vanille mondiale provient de fleurs similaires \u00e0 celles cultiv\u00e9es par Cort\u00e9z, la grande majorit\u00e9 provenant d’un processus artificiel qui, selon le magazine Smithsonian, existe depuis le XIXe si\u00e8cle et donne une vanille moins parfum\u00e9e.<\/p>\n

M\u00eame sur le march\u00e9 de niche de la vraie vanille, le Mexique ne contribue qu’une part infime – et en diminution. Dans les ann\u00e9es 1930, le pays \u00e9tait responsable d’environ la moiti\u00e9 des exportations mondiales de vanille. Il se classe r\u00e9cemment 35e, loin derri\u00e8re Madagascar, qui a domin\u00e9 le monde en exportant 619 millions de dollars en 2021, selon l’Observatoire de la complexit\u00e9 \u00e9conomique.<\/p>\n

Les simples lois \u00e9conomiques sont une des raisons du d\u00e9clin de la vanille au Mexique. La culture est largement ignor\u00e9e comme outil de d\u00e9veloppement \u00e9conomique rural car les agriculteurs ont d’autres options plus faciles \u00e0 cultiver et \u00e0 charger sur les camions se dirigeant vers le nord pour les importateurs commerciaux de masse aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n

Les baies, les tomates et les avocats repr\u00e9sentent chacun des industries d’exportation mexicaines de plusieurs milliards de dollars.<\/p>\n

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Principales exportations du Mexique<\/figcaption><\/figure>\n

Qu’en est-il de la vanille ?<\/h2>\n

Les exportations ont officiellement atteint environ 582 000 $ en 2022, bien que ce chiffre soit probablement sous-estim\u00e9. Nadja Shumann, cofondatrice de la soci\u00e9t\u00e9 d’exportation de Veracruz, Vanilla Trade, a d\u00e9clar\u00e9 \u00e0 The Hustle que sa seule entreprise avait export\u00e9 suffisamment de vanille pour atteindre presque ce chiffre et sugg\u00e8re que le chiffre national est au moins 10 fois plus \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n

Pour des agriculteurs de vanille comme Cort\u00e9z, qui sont environ 1 500 \u00e0 Papantla, la vanille est une bou\u00e9e de sauvetage.<\/p>\n

La plupart d’entre eux m\u00e9langent des plants de vanille avec d’autres cultures sur leurs terres et utilisent les ventes de vanille – vendues \u00e0 des exportateurs comme Shumann – comme source suppl\u00e9mentaire de revenus en esp\u00e8ces non d\u00e9clar\u00e9s. (Au Mexique, la majorit\u00e9 des entreprises sont petites, informelles et hors des livres.) Cort\u00e9z peut gagner jusqu’\u00e0 28 000 $ par an gr\u00e2ce \u00e0 sa r\u00e9colte, ce qui le place dans le d\u00e9cile sup\u00e9rieur des revenus \u00e0 Veracruz (la moiti\u00e9 des m\u00e9nages mexicains gagnent moins de 7 800 $ par an).<\/p>\n

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Jos\u00e9 Cort\u00e9z et son jardin Jos\u00e9 Cort\u00e9z se prom\u00e8ne pr\u00e8s d’un jardin de jeunes plants pr\u00e8s de chez lui. (Nathaniel Parish Flannery)<\/figcaption><\/figure>\n

Cela rend la vanille essentielle pour de nombreux agriculteurs locaux, mais n\u00e9gligeable pour les grandes entreprises et le gouvernement mexicain. Alors que Veracruz est en proie \u00e0 des meurtres, des enl\u00e8vements et des violences de cartel, le vol de vanille n’est tout simplement pas une priorit\u00e9 pour quiconque pourrait l’arr\u00eater.<\/p>\n

Un gouvernement \u00ab\u00a0particuli\u00e8rement corrompu\u00a0\u00bb \u00c0 quelle fr\u00e9quence la vanille est-elle vol\u00e9e aux agriculteurs locaux au Mexique ?<\/strong><\/p>\n

    \n
  • Il y a quelques ann\u00e9es, des universitaires mexicains se sont r\u00e9unis pour discuter du probl\u00e8me lors du Forum Campesino \u00e0 Mexico, o\u00f9 le professeur Juan Carlos Guzm\u00e1n Salas a estim\u00e9 que 80 % des producteurs du pays avaient \u00e9t\u00e9 victimes de vol.<\/li>\n
  • En avril, le maire de Gutierrez Zamora, une ville situ\u00e9e \u00e0 30 minutes de Papantla, a pr\u00e9venu que pendant les mois de juillet et d’ao\u00fbt, les producteurs locaux signalent jusqu’\u00e0 quatre vols de vanille chaque semaine.<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00ab\u00a0La nuit, il n’y a personne \u00e0 la plantation\u00a0\u00bb<\/strong><\/em>, a d\u00e9clar\u00e9 Juan Salazar, un producteur et exportateur de vanille de 43 ans \u00e0 Papantla, \u00e0 The Hustle. \u00ab\u00a0Les gens volent. C’est frustrant. On travaille dur pour s’en occuper, et on peut tout perdre en une nuit \u00e0 cause d’un vol.\u00a0\u00bb<\/p>\n

    Il n’a pas \u00e9t\u00e9 aussi facile d’attraper les coupables. Bien que les vols de vanille soient bien document\u00e9s de mani\u00e8re anecdotique, les agriculteurs et les experts juridiques mexicains affirment que la police municipale et les procureurs de l’\u00c9tat ont peu fait pour enqu\u00eater.<\/p>\n

    \u00ab\u00a0Veracruz est particuli\u00e8rement corrompu, m\u00eame selon les normes d’un \u00c9tat mexicain\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Stephen Woodman, chercheur sur le crime organis\u00e9 bas\u00e9 au Mexique chez Advanced Intelligence Solutions. \u00ab\u00a0Il est dirig\u00e9 par des chefs politiques, des caciques. Veracruz est un foyer pour toutes sortes de liens effront\u00e9s entre le crime organis\u00e9 et les responsables municipaux.\u00a0\u00bb<\/p>\n

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    vanille pr\u00eate \u00e0 l’exportation Vanille s\u00e9ch\u00e9e d’une valeur d’exportation d’environ 74 000 $ pr\u00eate \u00e0 \u00eatre emball\u00e9e pour l’exportation dans une installation de s\u00e9chage de vanille \u00e0 Papantla, Veracruz. (Nathaniel Parish Flannery)<\/figcaption><\/figure>\n

    Au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es, des voleurs li\u00e9s \u00e0 de plus grands groupes criminels organis\u00e9s \u00e0 Veracruz ont vol\u00e9 des milliards de dollars de carburant \u00e0 la soci\u00e9t\u00e9 p\u00e9troli\u00e8re d’\u00c9tat mexicaine, Pemex. En 2018, l’ancien gouverneur de l’\u00c9tat, Javier Duarte, a \u00e9t\u00e9 condamn\u00e9 \u00e0 neuf ans de prison pour racket et blanchiment d’argent.<\/p>\n

    Guzm\u00e1n Salas a publiquement averti que les voleurs de vanille pourraient avoir des relations directes avec des syndicats du crime organis\u00e9 et des groupes d’affaires corrompus qui agr\u00e8gent, traitent et exportent des gousses de vanille s\u00e9ch\u00e9es et des extraits. Les cartels se sont d\u00e9j\u00e0 immisc\u00e9s dans le commerce des citrons verts et des avocats.<\/p>\n

    Mais avec peu d’arrestations pour vol de vanille, il y a un s\u00e9rieux manque de preuves.<\/p>\n

    Les agriculteurs locaux supposent que les vols sont commis par des criminels locaux de bas \u00e9tage plut\u00f4t que par des groupes criminels organis\u00e9s ext\u00e9rieurs.<\/p>\n

    \n

    \u00ab\u00a0Ceux qui volent sont des locaux. C’est \u00e0 petite \u00e9chelle. Avec la vanille, un voisin peut vous voler. Mais ce n’est pas un vol \u00e0 main arm\u00e9e\u00a0\u00bb,<\/em> <\/strong><\/h2>\n<\/blockquote>\n

    a d\u00e9clar\u00e9 Salazar.<\/p>\n

    Quoi qu’il en soit, ce sont les agriculteurs qui en subissent les cons\u00e9quences. Un producteur bas\u00e9 \u00e0 Veracruz a confi\u00e9 \u00e0 The Hustle que cela avait affect\u00e9 la qualit\u00e9 et la valeur de la r\u00e9colte, car la peur du vol incite les agriculteurs \u00e0 r\u00e9colter le plus t\u00f4t possible et les acheteurs \u00e0 r\u00e9duire les prix.<\/p>\n

    Le Mexique peut-il d\u00e9velopper son industrie de la vanille ? Pour lutter contre le vol, un homme politique local de Veracruz a propos\u00e9 de cr\u00e9er un registre des producteurs pour certifier la provenance l\u00e9gale de la vanille achet\u00e9e et vendue dans l’\u00c9tat.<\/p>\n

    C’est similaire \u00e0 une tactique \u00e0 Madagascar, o\u00f9 les producteurs ont r\u00e9duit l’incitation au vol en \u00ab\u00a0marquant\u00a0\u00bb leurs gousses individuelles avec des num\u00e9ros sp\u00e9cifiques au producteur qui fournissent une tra\u00e7abilit\u00e9 pour la source.<\/p>\n

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    Principaux exportateurs de vanille par pays – The Hustle<\/figcaption><\/figure>\n

    Malgr\u00e9 les pr\u00e9occupations li\u00e9es au vol, les partisans de la vanille mexicaine sont optimistes quant \u00e0 la renaissance de cette culture.<\/p>\n

      \n
    • Le minist\u00e8re mexicain de l’Agriculture estime que si les producteurs utilisaient des m\u00e9thodes de culture am\u00e9lior\u00e9es, le pays pourrait exporter 234 tonnes de vanille d’une valeur d’environ 8 millions de dollars d’ici 2030, tout en utilisant essentiellement la m\u00eame quantit\u00e9 de terre. C’est environ 20 fois plus que l’estimation de base de ce que Shumann, l’exportateur de Vanilla Trade, pense que le pays exporte aujourd’hui.<\/li>\n
    • Des producteurs avis\u00e9s comme Lizbeth Jim\u00e9nez, propri\u00e9taire de 33 ans de Cosecha Totonaco \u00e0 Papantla, ont commenc\u00e9 \u00e0 vendre directement \u00e0 des acheteurs internationaux, contournant les agr\u00e9gateurs et les transformateurs traditionnels qui agissent comme interm\u00e9diaires.<\/li>\n<\/ul>\n

      La ferme de Jim\u00e9nez produit environ 68 kilogrammes de vanille s\u00e9ch\u00e9e chaque ann\u00e9e, qu’elle peut vendre jusqu’\u00e0 19 000 $. Elle s\u00e8che, traite et vend \u00e9galement de la vanille verte qu’elle ach\u00e8te en gros aupr\u00e8s d’agriculteurs locaux.<\/p>\n

      Sa plus grande vente l’ann\u00e9e derni\u00e8re \u00e9tait une commande en vrac de 200 kilogrammes, qu’elle a vendue pour un peu plus de 69 000 $.<\/p>\n

      \"\"
      Lizbeth Jim\u00e9nez tenant de la vanille emball\u00e9e Lizbeth Jim\u00e9nez, propri\u00e9taire de Cosecha Totonaco, une entreprise de Papantla qui s\u00e8che, traite et exporte de la vanille, tient un petit paquet de vanille s\u00e9ch\u00e9e d’une valeur de 468 $. (Nathaniel Parish Flannery)<\/figcaption><\/figure>\n

      Mais de nombreux agriculteurs sont r\u00e9ticents \u00e0 d\u00e9velopper l’industrie. Obtenir des pr\u00eats d’affaires et d\u00e9velopper des techniques de culture modernes et intensives n\u00e9cessiterait que les producteurs cr\u00e9ent des entreprises formelles, embauchent des comptables et paient des imp\u00f4ts sur leurs revenus.<\/p>\n

      Il y a ensuite le probl\u00e8me de la criminalit\u00e9 : les producteurs doivent d\u00e9j\u00e0 faire face au vol. Une production plus importante pourrait attirer l’attention des cartels, \u00e0 l’instar des industries du citron vert et de l’avocat.<\/p>\n

      Quelle que soit l’issue, Cort\u00e9z sait qu’il continuera \u00e0 travailler sur sa ferme, tout comme ses parents, ses grands-parents et les g\u00e9n\u00e9rations pr\u00e9c\u00e9dentes – r\u00e9coltant avec un fusil de chasse \u00e0 proximit\u00e9.<\/p>\n

      \u00ab\u00a0Je ne cesserai jamais de planter de la vanille\u00a0\u00bb, a-t-il d\u00e9clar\u00e9. \u00ab\u00a0C’est ma culture et c’est ma principale source de revenus.\u00a0\u00bb<\/strong><\/em><\/p>\n

      PAR NATHANIEL PARISH FLANNERY IN THEHUSTLE.CO<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Un voyage au c\u0153ur de l’\u00e9conomie souterraine de la vanille au Mexique Dans les montagnes luxuriantes de l’est du Mexique, un tr\u00e9sor est silencieusement pill\u00e9, mena\u00e7ant des traditions s\u00e9culaires et les moyens de subsistance de nombreux agriculteurs locaux. Ce tr\u00e9sor n’est autre que la vanille, souvent consid\u00e9r\u00e9e comme le meilleur ar\u00f4me au monde, une \u00e9pice<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":47976,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":"","rank_math_focus_keyword":"","rank_math_title":"","rank_math_description":"","rank_math_canonical_url":"","rank_math_robots":null,"rank_math_facebook_title":"","rank_math_facebook_description":"","rank_math_twitter_title":"","rank_math_twitter_description":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-47969","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-actualite"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47969","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47969"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47969\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47969"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47969"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47969"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}