{"id":73476,"date":"2025-04-23T00:58:58","date_gmt":"2025-04-22T23:58:58","guid":{"rendered":"https:\/\/antilla-martinique.com\/?p=73476"},"modified":"2025-04-23T11:05:33","modified_gmt":"2025-04-23T10:05:33","slug":"kfeco-fait-son-trou-dans-le-monde-du-cacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/kfeco-fait-son-trou-dans-le-monde-du-cacao\/","title":{"rendered":"K\u2019F\u00e9co fait son trou dans le monde du cacao"},"content":{"rendered":"

En carr\u00e9, en beurre ou en liqueur, K\u2019F\u00e9co, transforme le cacao. Dans son \u00e9crin de verdure, K\u2019F\u00e9co \u00e9labore du cacao 100% martiniquais. L\u2019association entend r\u00e9veiller les traditions autour du cacao mais aussi transmettre un savoir-faire local.<\/em><\/h3>\n

C\u2019est en pleine campagne qu\u2019il s\u2019est install\u00e9. En allant vers le Robert, il faut quitter la route principale pour emprunter un petit chemin. Ce chemin tortueux de campagne m\u00e8ne \u00e0 une maison en bois qui se fond opportun\u00e9ment dans son environnement. L\u00e0, vous \u00eates \u00e0 K\u2019F\u00e9co. Le g\u00e9rant est un enfant du quartier. Depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9es, l\u2019association met le caf\u00e9 local et le cacao local en valeur. Deux fili\u00e8res qui jadis faisaient la richesse de la Martinique. Philippe Jean Marie Alphonsine s\u2019est tourn\u00e9 vers l\u2019agriculture par passion. Fonctionnaire, il grandit en ville, dans le bourg du Robert. Il d\u00e9couvre un monde fonci\u00e8rement lorsqu\u2019il rend visite \u00e0 ses grands-parents. Philippe Jean Marie Alphonsine est fascin\u00e9 par la torr\u00e9faction artisanale du caf\u00e9. \u00ab Prendre des odeurs de caf\u00e9 dans la campagne, c\u2019est \u00e7a qui m\u2019a \u00e9bloui \u00bb, se souvient-il. Cependant, le d\u00e9clic arrive plus tard. Lors d\u2019un voyage en France, en Champagne plus pr\u00e9cis\u00e9ment.<\/p>\n

Il s\u2019inspire du Champagne<\/strong><\/h3>\n

Il se rend alors compte que tout ce qui est possible en France hexagonale peut-\u00eatre possible en Martinique. A son retour, Philippe Jean Marie Alphonsine se lance dans le caf\u00e9. Cons\u00e9quemment, il d\u00e9couvre la culture du cacao. \u00ab Allons \u00e0 la rencontre de cette richesse. Nos a\u00een\u00e9s vivaient en autarcie sans avoir de gros revenus. \u00bb Il se lance ainsi un d\u00e9fi : remettre au go\u00fbt du jour de vieilles traditions. Philippe Jean Marie Alphonsine est un autodidacte, c\u2019est sur le tas qu\u2019il s\u2019instruit en allant \u00e0 la rencontre de chocolatiers. \u00ab Je tenais \u00e0 ce que ce soit un produit de Martinique. \u00bb Il maximise l\u2019utilisation de la cabosse. Avec la peau des grains, il fait des infusions, il \u00e9labore des punchs chocolat, de la liqueur de cacao, du beurre de cacao et bien \u00e9videmment des tablettes de chocolat. En bref, tout ce qui d\u00e9coule du cacao.<\/p>\n

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K\u2019F\u00e9co est une structure \u00e0 taille humaine comme l\u2019a souhait\u00e9 son g\u00e9rant. 75% des cabosses qu\u2019il transforme proviennent des Martiniquais ayant un cacaoyer. Le reste est issu de la production de l\u2019association qui s\u2019\u00e9tend sur un hectare. \u00ab\u00a0On ach\u00e8te des cabosses. On cr\u00e9e un circuit court et participatif.\u00a0Nous n\u2019avons pas l\u2019ambition de faire une grosse production. \u00bb<\/p>\n

Une production \u00e0 taille humaine<\/strong><\/h3>\n

Avec son magasin, il tient \u00e0 maintenir la tradition des boutiques de campagne. Les produits de K\u2019f\u00e9co sont rares. Ils sont introuvables en grande surface \u00ab\u00a0parce que nous n\u2019avons pas de production suffisante.\u00a0\u00bb Toutefois, l\u2019association \u00e9coule une tonne de cacao par an. Philippe Jean Marie Alphonsine ne se consid\u00e8re pas comme un artisan chocolatier mais comme un acteur de l\u2019agro transformation.<\/p>\n

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Chez K\u2019F\u00e9co, le vrai temps fort, c\u2019est No\u00ebl alors qu\u2019\u00e0 P\u00e2ques, les ventes sont plus timides. Mais gr\u00e2ce au tourisme et aux Martiniquais, c\u2019est toute l\u2019ann\u00e9e que se maintient le flot de clients. A chaque nouvelle recette, sa cible. Lorsqu\u2019il a fallu \u00e9laborer une pate \u00e0 tartiner sans conservateur ni additif, les jeunes \u00e9taient les cobayes.<\/p>\n

Outre les r\u00e9seaux sociaux, la petite association n\u2019a pas les finances pour employer les gros moyens. Elle compte sur le bouche \u00e0 oreille. Et \u00e7a marche. Canadiens, Martiniquais, Guadeloup\u00e9ens, K\u2019F\u00e9co a trouv\u00e9 son public.<\/p>\n

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C\u00f4t\u00e9 main d\u2019\u0153uvre, l\u2019association au statut commercial accueille des jeunes en service civique, d\u2019autres dans le cadre du programme d\u2019\u00e9change Erasmus, des stagiaires, des contrats d\u2019apprentissage. \u00ab\u00a0Nous sommes sur plusieurs volets de formations et d\u2019information pour la jeunesse et aupr\u00e8s de la population. C\u2019est notre priorit\u00e9 avant m\u00eame le business.\u00a0\u00bb L\u2019association s\u2019agrandit. Philippe Jean Marie Alphonsine confirme que le recrutement de personnel est envisag\u00e9.<\/p>\n

Le plaisir de Philippe Jean Marie Alphonsine, c\u2019est de montrer son exploitation. En effet, le site de la cacaoteraie est ouvert en visite guid\u00e9e. Le visiteur pourra d\u00e9couvrir bien \u00e9videmment des pieds de cacao mais aussi des plants rares de caf\u00e9 typica L\u2019histoire du cacao y est retrac\u00e9e depuis les Maya jusqu\u2019\u00e0 nos jours ainsi que l\u2019art d\u2019en tirer du chocolat. R\u00e9cup\u00e9rer les graines, les faire s\u00e9cher, les laisser fermenter. La plantation de K\u2019F\u00e9co montre le chocolat dans tous ses \u00e9tats.<\/p>\n

Laurianne Nomel<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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