![\"\"](\"https:\/\/antilla-martinique.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/WhatsApp-Image-2025-05-15-a-13.27.00_b87666f1-600x450.jpg\")
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Et pour ce faire, ils ont mis les petits plats dans les grands. Un Meilleur ouvrier de France et champion du monde de dessert glac\u00e9 \u00e9tait \u00e0 la man\u0153uvre. Thierry Bamas<\/strong> a ainsi montr\u00e9 l\u2019\u00e9tendue de son savoir-faire, en t\u00e9moignage l\u2019abondance d\u2019affriolants desserts sur le plan de travail.<\/p>\n Jessica \u00c9tienne<\/strong> \u00e9tait particuli\u00e8rement attentive aux gestes pr\u00e9cis du MOF. Elle-m\u00eame est chef p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 Petit-Bourg. Jessica \u00c9tienne<\/strong> est venue glaner de l\u2019inspiration pour son commerce. \u00ab \u00c7a nous donne des id\u00e9es pour notre production en interne. Cela nous permet de renouveler notre cr\u00e9ativit\u00e9. \u00bb<\/p>\n Mais tout n\u2019\u00e9tait pas qu\u2019une question de gourmandise ce mercredi. Il s\u2019agissait aussi pour les professionnels du secteur de rationaliser pour gagner en rentabilit\u00e9. Le MOF et champion du monde<\/strong> Thierry Bamas<\/strong> est venu partager plus que sa haute technicit\u00e9. Il a \u00e9galement une entreprise dans le Pays basque. En tant que chef d\u2019entreprise, sa formation n\u2019est pas uniquement gustative. \u00ab Je suis tr\u00e8s ax\u00e9 sur la productivit\u00e9 et la rationalisation. Mes m\u00e9thodes de travail int\u00e9ressent. L\u2019autre axe de travail est la simplicit\u00e9, le go\u00fbt, ne pas partir sur des choses trop complexes. \u00bb\u00a0 Et pour le chef, le go\u00fbt ne rime sucre m\u00eame dans la p\u00e2tisserie. \u00ab Dans la restauration, on apprend beaucoup \u00e0 doser le sucre comme on doserait le sel. Le sucre est un exhausteur de go\u00fbt. Il ne doit pas \u00eatre le premier ingr\u00e9dient que l\u2019on ressent. Je l\u2019applique tout le temps dans mes p\u00e2tisseries. \u00bb<\/p>\n Paradoxalement, il n\u2019y avait pas de baguette au menu du jour. Elle reste le produit phare en boulangerie. Le co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res augmente alors, les artisans s\u2019adaptent. Baguette plus courte ou plus ch\u00e8re. \u00ab En 2014, on achetait un sac de farine \u00e0 14 euros, en 2024, il est \u00e0 28 euros \u00bb, explique Miguel Beaujolais, boulanger au Diamant et pr\u00e9sident de la f\u00e9d\u00e9ration des boulangers de la Martinique<\/strong>. Le pr\u00e9sident de la f\u00e9d\u00e9ration pr\u00f4ne la transparence : \u00ab Ce qui est important, c\u2019est d\u2019afficher au client combien p\u00e8se la baguette et le prix au kilo. \u00bb Jessica \u00c9tienne confirme jongler entre le poids du prix des mati\u00e8res premi\u00e8res et continuer \u00e0 satisfaire la client\u00e8le. \u00ab On fait la chasse aux co\u00fbts tout en gardant le go\u00fbt et un beau visuel. On ach\u00e8te avec les yeux ensuite vient le go\u00fbt. \u00bb Pour se distinguer et s\u00e9duire, la chef p\u00e2tissi\u00e8re qui a ouvert sa boutique il y a tout juste cinq mois se fait conna\u00eetre \u00e0 travers les r\u00e9seaux sociaux. \u00ab Il faut toujours avoir une petite nouveaut\u00e9 pour attirer les clients. \u00bb Le secret du chef Bamas<\/strong> pour obtenir un \u00e9quilibre parfait ? \u00ab Il y a deux ingr\u00e9dients essentiels dans la p\u00e2tisserie : l\u2019acidit\u00e9 et le sucre. Quand on arrive \u00e0 balancer les deux, on est sur un \u00e9quilibre parfait du dessert. \u00bb<\/p>\n Laurianne Nomel<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ils \u00e9taient huit aux fourneaux mercredi pour sortir une tabl\u00e9e de desserts. Huit professionnels de la boulangerie-p\u00e2tisserie guid\u00e9s par Thierry Bamas, Meilleur ouvrier de France et champion du monde de dessert glac\u00e9 lors d’un \u00e9v\u00e9nement organis\u00e9 par l’atelier A&M et le Meunier des Antilles. 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