{"id":84048,"date":"2025-12-18T09:35:31","date_gmt":"2025-12-18T08:35:31","guid":{"rendered":"https:\/\/antilla-martinique.com\/?p=84048"},"modified":"2025-12-18T09:41:09","modified_gmt":"2025-12-18T08:41:09","slug":"fusion-caraibes-quand-un-nouveau-rhum-agricole-aoc-nait-de-la-terre-du-bois-et-du-temps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/fusion-caraibes-quand-un-nouveau-rhum-agricole-aoc-nait-de-la-terre-du-bois-et-du-temps\/","title":{"rendered":"Fusion Cara\u00efbes: When a New AOC Agricultural Rum Is Born from the Earth, Wood, and Time"},"content":{"rendered":"
\n

\u00ab Fusion Cara\u00efbes n\u2019est pas un rhum pens\u00e9 pour aller vite, c\u2019est un rhum construit dans la terre, dans le bois et dans le temps, avec l\u2019id\u00e9e de respecter l\u2019histoire tout en laissant faisant une place \u00e0 la cr\u00e9ation. \u00bb<\/em><\/h3>\n<\/blockquote>\n

Lancer un nouveau rhum agricole AOC en Martinique est un exercice d\u00e9licat. Le territoire compte d\u00e9j\u00e0 des maisons historiques, des savoir-faire reconnus et une identit\u00e9 forte, prot\u00e9g\u00e9e par un cahier des charges exigeant. Avec Fusion Cara\u00efbes, Thierry Despointes ne cherche ni \u00e0 rivaliser frontalement avec ces grandes maisons, ni \u00e0 reproduire des mod\u00e8les existants, aspire \u00e0 un autre regard\u00a0 afin de proposer une offre diff\u00e9rente. Son projet repose sur une conviction simple : un rhum se construit d\u2019abord dans la terre, puis dans le temps, et enfin dans la richesse du chai. Culture de la canne, choix des bois, travail des f\u00fbts, assemblage patient : il raconte la naissance d\u2019une maison qui assume une lecture simultan\u00e9ment respectueuse et cr\u00e9ative du rhum martiniquais.<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Vous venez d\u2019un tout autre univers que celui du rhum. Comment ce projet s\u2019inscrit-il dans votre parcours ?<\/strong><\/h2>\n

J\u2019ai pass\u00e9 pr\u00e8s de trente-cinq ans dans la grande distribution. C\u2019est un monde tr\u00e8s structur\u00e9, o\u00f9 l\u2019on apprend la rigueur, la gestion, l\u2019organisation, mais aussi le rapport au produit et au consommateur. Le rhum, lui, \u00e9tait pr\u00e9sent depuis longtemps dans ma r\u00e9flexion, mais comme une id\u00e9e lointaine. En Martinique, le rhum n\u2019est pas un simple alcool. C\u2019est un \u00e9tendard, un produit identitaire, patrimonial, reconnu bien au-del\u00e0 de l\u2019\u00eele. Se lancer dans le rhum, ce n\u2019est pas seulement cr\u00e9er une entreprise, c\u2019est entrer dans une histoire collective, avec beaucoup d\u2019humilit\u00e9.<\/p>\n

Comment ce r\u00eave est-il devenu un projet concret ?<\/strong><\/h2>\n

Pendant longtemps, je pensais que ce serait impossible. Puis j\u2019ai fait un voyage \u00e0 Marie-Galante. J\u2019y ai d\u00e9couvert de petites distilleries, des structures \u00e0 taille humaine, port\u00e9es par des passionn\u00e9s. Cela m\u2019a fait changer de regard. Je me suis dit que, finalement, c\u2019\u00e9tait r\u00e9alisable. Peu de temps apr\u00e8s, l\u2019opportunit\u00e9 s\u2019est pr\u00e9sent\u00e9e d\u2019acqu\u00e9rir des terres au Carbet, des terres qui avaient une longue histoire li\u00e9e au rhum. \u00c0 partir de l\u00e0, le projet est entr\u00e9 dans une phase concr\u00e8te, tr\u00e8s terre \u00e0 terre : remettre les parcelles en culture, planter de la canne, reconstruire une activit\u00e9 l\u00e0 o\u00f9 elle avait disparu.<\/p>\n

Qu\u2019avez-vous r\u00e9ellement repris sur ces terres ?<\/strong><\/h2>\n

Il n\u2019y avait plus d\u2019usine, plus de marque commerciale, plus d\u2019exploitation de canne. Tout \u00e9tait \u00e0 l\u2019arr\u00eat. Nous avons donc recommenc\u00e9 \u00e0 z\u00e9ro. Les terres ont \u00e9t\u00e9 remises en culture, la canne replant\u00e9e. Pour la distillation, nous avons fait le choix d\u2019un partenariat industriel avec une distillerie voisine. En revanche, nous avons voulu ma\u00eetriser pleinement tout ce qui fait l\u2019identit\u00e9 du rhum : la partie agricole, l\u2019\u00e9levage, l\u2019assemblage et la finition des produits.<\/p>\n

Pourquoi ce choix de sous-traiter la distillation ?<\/strong><\/h2>\n

Parce que la distillation est un m\u00e9tier \u00e0 part enti\u00e8re. \u00catre distillateur, c\u2019est une comp\u00e9tence sp\u00e9cifique. Nous avons pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 nous appuyer sur un outil existant, reconnu, tout en travaillant exclusivement avec nos propres cannes et dans le strict respect du cahier des charges de l\u2019AOC Martinique. L\u2019identit\u00e9 du rhum vieux ne se joue pas uniquement principalement \u00e0 la distillation. Elle se construit surtout ensuite, dans le chai, sur la dur\u00e9e.<\/p>\n

Justement, vous parlez beaucoup du chai. Pourquoi est-il si central dans votre d\u00e9marche ?<\/strong><\/h2>\n

Parce qu\u2019un chai, ce n\u2019est pas un simple lieu de stockage. C\u2019est un lieu de cr\u00e9ation. Nous avons apport\u00e9 \u00e9norm\u00e9ment d\u2019attention \u00e0 sa mise en place. Cela passe par le choix des tonnelleries, l\u2019origine des bois, les types de ch\u00eanes, les provenances. Nous travaillons avec des f\u00fbts neufs, mais aussi avec des f\u00fbts anciens, ex-cognac ou ex-bourbon. Pour les f\u00fbts neufs, la question de la chauffe est essentielle. Chaque chauffe a une vocation pr\u00e9cise. Elle permet de faire ressortir certains ar\u00f4mes plut\u00f4t que d\u2019autres. Dans un chai, on ne fait pas qu\u2019attendre, on fabrique des ar\u00f4mes.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fusion Cara\u00efbes repose sur quel type d\u2019organisation et qui fait quoi concr\u00e8tement dans le projet ?<\/strong><\/h2>\n

Fusion Cara\u00efbes est organis\u00e9 autour d\u2019une \u00e9quipe clairement structur\u00e9e :<\/p>\n

    \n
  • Virginie Pouppeville<\/strong>, ma\u00eetre distillateur et assembleur, suit l\u2019\u00e9volution des f\u00fbts avec des d\u00e9gustations r\u00e9guli\u00e8res et propose les assemblages. Elle travaille sur les ar\u00f4mes, l\u2019\u00e9quilibre des rhums et les choix finaux des cuv\u00e9es. C\u2019est un travail pr\u00e9cis, technique, mais aussi tr\u00e8s sensible. Rien n\u2019est automatique.<\/li>\n
  • Dominique Jean-Louis<\/strong> est en charge des terres et de la canne. Il supervise l\u2019aspect agricole, la qualit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re, ainsi que les questions li\u00e9es aux d\u00e9chets chais et aux d\u00e9marches Douanes en amont.<\/li>\n
  • Nadia Audenay<\/strong> s\u2019occupe du marketing et de la communication. Elle travaille sur l\u2019image de la marque, le positionnement, le packaging, le choix des bouteilles et la mani\u00e8re dont Fusion Cara\u00efbes s\u2019adresse au public.<\/li>\n
  • Enfin, une \u00e9quipe agricole<\/strong> intervient sur le terrain et une responsable logistique<\/strong> g\u00e8re l\u2019embouteillage et la sortie r\u00e9gie des bouteilles. L\u2019ensemble du projet repose sur cette organisation collective.<\/li>\n
  • Sans oublier une structure de distribution, MBS<\/strong>, en charge du d\u00e9veloppement de la marque, int\u00e9gr\u00e9e au projet depuis l\u2019origine et form\u00e9e au savoir-faire de Fusion Caraibes.<\/li>\n<\/ul>\n

    Combien de temps s\u2019est \u00e9coul\u00e9 entre l\u2019acquisition des terres et la commercialisation ?<\/strong><\/h2>\n

    Nous avons plant\u00e9 imm\u00e9diatement apr\u00e8s l\u2019acquisition. Cela signifie qu\u2019aujourd\u2019hui, nous disposons de rhums qui vont jusqu\u2019\u00e0 six ans d\u2019\u00e2ge pour les plus anciens. Le temps est une donn\u00e9e incompressible. On ne peut pas tricher avec lui quand on fait du rhum.<\/p>\n

    \n

    \u00ab Avec Fusion Cara\u00efbes, nous ne cherchons pas \u00e0 imiter les grandes maisons, mais \u00e0 proposer une lecture sinc\u00e8re et cr\u00e9ative du rhum agricole AOC de Martinique. \u00bb<\/em><\/strong><\/h3>\n<\/blockquote>\n

    Quelle est aujourd\u2019hui la gamme propos\u00e9e par Fusion Cara\u00efbes ?<\/strong><\/h2>\n

    Nous avons lanc\u00e9 quatre r\u00e9f\u00e9rences.
    \nA rhum blanc<\/strong>, qui a la particularit\u00e9 d\u2019avoir matur\u00e9 un an en jarres de gr\u00e8s. Cela lui apporte des notes min\u00e9rales et une grande douceur. \u00c0 la d\u00e9gustation, l\u2019alcool est tr\u00e8s peu agressif.
    \nA VO<\/strong>, avec une double maturation en f\u00fbts am\u00e9ricains et fran\u00e7ais.
    \nEt deux VSOP<\/strong>, l\u2019un \u00e9lev\u00e9 uniquement en f\u00fbts fran\u00e7ais, l\u2019autre uniquement en f\u00fbts am\u00e9ricains. Ce choix permet de montrer clairement l\u2019influence du bois sur le profil du rhum.<\/p>\n

    Le bois et la chauffe jouent donc un r\u00f4le d\u00e9terminant<\/strong><\/h2>\n

    Oui. La chauffe du f\u00fbt est essentielle. Elle permet de r\u00e9v\u00e9ler les tanins et de faire ressortir diff\u00e9rents ar\u00f4mes. Ces choix se font tr\u00e8s en amont, parfois m\u00eame avec des chauffes sp\u00e9cifiques demand\u00e9es aux tonnelleries. Dans un chai, on oriente la production aromatique. C\u2019est un vrai travail de fond. Les chauffes changent les notes du bois, par cons\u00e9quent on peut fabriquer des ar\u00f4mes, on fabrique le rhum qu\u2019on souhaite vendre. On cuisine le bois.<\/p>\n

    Fusion Cara\u00efbes est bien un rhum agricole AOC Martinique<\/strong><\/h2>\n

    Oui, sans ambigu\u00eft\u00e9 les quatre r\u00e9f\u00e9rences sorties sont AOC. Les terres sont r\u00e9f\u00e9renc\u00e9es AOC, le cahier des charges est respect\u00e9, la distillation se fait en colonne cr\u00e9ole traditionnelle. C\u2019est un point fondamental pour nous. Si l\u2019AOC est un label indiscutable d\u2019excellence pour le rhum, notre philosophie chez Fusion Caraibes est de ne rien nous interdire. Nous pourrions tout aussi bien nous laisser inspirer par des exp\u00e9rimentations, au-del\u00e0 des r\u00e8gles de l\u2019AOC.<\/p>\n

    Pourquoi avoir choisi un rhum blanc \u00e0 42,2 degr\u00e9s ?<\/strong><\/h2>\n

    \"\"<\/p>\n

    Il y a aujourd\u2019hui une \u00e9volution des modes de consommation, avec une recherche de plus de douceur. Nous avons voulu r\u00e9pondre \u00e0 cette attente. En revanche, nos rhums vieux sont volontairement titr\u00e9s plus haut, \u00e0 48,8\u00b0 et 52,2\u00b0, afin de restituer pleinement la richesse du travail r\u00e9alis\u00e9 dans nos chais.<\/p>\n

    Quels sont les premiers retours depuis la mise sur le march\u00e9 ?<\/strong><\/h2>\n

    Ils sont tr\u00e8s positifs. Les gens demandent o\u00f9 trouver les rhums. Ils sont pr\u00e9sents chez des cavistes, ainsi que dans les circuits h\u00f4tellerie-restauration. D\u00e8s qu\u2019ils sont d\u00e9gust\u00e9s, les retours sont tr\u00e8s favorables.<\/p>\n

    Vous avez \u00e9galement re\u00e7u une distinction importante<\/strong><\/h2>\n

    Oui, une double m\u00e9daille d\u2019or lors d\u2019un concours carib\u00e9en, annonc\u00e9e d\u00e9but d\u00e9cembre. C\u2019est une grande fiert\u00e9, d\u2019autant plus que les rhums n\u2019\u00e9taient m\u00eame pas encore commercialis\u00e9s et qu\u2019ils \u00e9taient en concurrence avec des maisons de rhum tr\u00e8s \u00e9tablies.<\/p>\n

    Le nom \u00ab Fusion Cara\u00efbes \u00bb interpelle. Pourquoi ce choix ?<\/strong><\/h2>\n

    Nous voulions casser certains codes. Fusion, parce que nous voulons faire dialoguer l\u2019histoire du rhum et des inspirations nouvelles. Notre chai est situ\u00e9 dans un lieu historique, l\u00e0 o\u00f9 est n\u00e9 le rhum vieux, soit les premi\u00e8res mises en vieillissement volontaires en vue de fabriquer du vieux apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es d\u2019\u00e9levage. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, c\u2019\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 une rupture, une innovation de rupture alors que le rhum n\u2019\u00e9tait consomm\u00e9 que blanc, ou ambr\u00e9 \u00e0 cause du vieillissement malgr\u00e9 lui dans les f\u00fbts de transport. Nous retenons de ce vieux chai non pas son anciennet\u00e9, mais son caract\u00e8re cr\u00e9atif, soit la fusion de l\u2019histoire et de l\u2019invention.<\/p>\n

    Cara\u00efbes, c\u2019est l\u2019ouverture, notre environnement naturel et culturel, et une volont\u00e9 d\u2019ouverture m\u00e9tiss\u00e9e vers le monde.<\/p>\n

    Et pour la suite ?<\/strong><\/h2>\n

    Fusion Cara\u00efbes n\u2019en est qu\u2019\u00e0 ses d\u00e9buts. Nous voulons continuer \u00e0 cr\u00e9er, \u00e0 explorer, \u00e0 surprendre, tout en restant fid\u00e8les et respectueux de la terre, de la canne, du travail des hommes et du temps long.<\/p>\n

    Interview by Philippe PIED<\/em><\/p>\n

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