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<\/p>\nUn nouvel \u00e9crin pour le cacao martiniquais. Pour savoir comment on passe du fruit \u00e0 la tablette, la maison du cacao a ouvert ses portes samedi au public. Mais bien plus qu\u2019un mus\u00e9e consacr\u00e9 \u00e0 la f\u00e8ve de la cabosse jaune, la maison du cacao est une concr\u00e9tisation de l\u2019association Valcaco, association des producteurs de cacao de la Martinique. En effet, l\u2019association aspire \u00e0 structurer la fili\u00e8re cacao dans le territoire. Ainsi, la maison du cacao se d\u00e9finit comme un site touristique mais surtout comme un site de transformation, de production et de mutualisation. \u00ab\u00a0 Il y a un objectif \u00e9conomique pour permettre aux producteurs de vivre de leurs produits et il y a un objectif patrimonial de transmission \u00bb, entame Kora Bernab\u00e9, pr\u00e9sidente de Valcaco.<\/p>\n
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L\u2019agricultrice compare la maison du cacao au spiritourisme qui est un incontournable touristique de l\u2019\u00eele. \u00ab C\u2019est le m\u00eame principe que les distilleries \u00bb, commente-t-elle. Lors d\u2019une visite libre les curieux\u00a0 pourront \u00eatre t\u00e9moin de toutes les \u00e9tapes de l\u2019obtention d\u2019une tablette de chocolat en suivant les faits et gestes des artisans \u00e0 travers les baies vitr\u00e9es des diff\u00e9rents ateliers. Tout d\u2019abord, on \u00e9cabosse, soit ouvrir les cabosses. Vient ensuite la mise en fermentation. \u00ab C\u2019est ce qui va cr\u00e9er les pr\u00e9curseurs d\u2019ar\u00f4me du chocolat. La chair blanche autour des graines de cacao va \u00eatre consomm\u00e9e par les levures et les bact\u00e9ries qui sont en pr\u00e9sence naturellement. \u00bb On d\u00e9couvre qu\u2019avec le jus de fermentation, il est possible de faire du vin ou du vinaigre de cacao. Une fois les f\u00e8ves s\u00e9ch\u00e9es, une partie prendra la direction des partenaires chocolatiers de Valcaco, en local, dans l\u2019Hexagone, en Belgique, Angleterre, \u00c9tats-Unis notamment. L\u2019autre partie sera transform\u00e9e sous les yeux des visiteurs en tablette de chocolat.<\/p>\n
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On quitte le premier atelier et son \u00e2cre odeur de fermentation pour retrouver des senteurs bien rondes du chocolat dans le laboratoire d\u00e9di\u00e9 \u00e0 sa confection. La recette pour du chocolat noir est simple, de la p\u00e2te de cacao, du sucre et de la vanille. \u00c0 terme, bien que ce ne soit pas encore le cas aujourd\u2019hui, l\u2019objectif est de travailler avec de la vanille locale. \u00ab On esp\u00e8re que la fili\u00e8re vanille pourra nous fournir tr\u00e8s bient\u00f4t la totalit\u00e9 de ce qu\u2019on consomme. \u00bb<\/p>\n
La soixantaine de producteurs qui compose l\u2019association Valcaco avait d\u00e9cid\u00e9 la mise en place de cette maison du cacao, il y a deux ans. Bien plus qu\u2019un espace touristique, la maison du cacao est un outil \u00e9conomique pour la fili\u00e8re du nord. \u00ab M\u00eame si on est dans l\u2019esprit du choco tourisme, on n\u2019est pas sur un espace mus\u00e9al. On lie l\u2019utile \u00e0 l\u2019agr\u00e9able dans le cadre d\u2019un mod\u00e8le \u00e9conomique qui est assez diversifi\u00e9. \u00bb<\/p>\n
Laurianne Nomel<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Au Lorrain, la maison du cacao a ouvert ses portes samedi. En plus d\u2019\u00eatre un espace de visite pour les amoureux de chocolat, la maison du cacao est un outil de production et de mutualisation des moyens des cultivateurs de cacao martiniquais. Un nouvel \u00e9crin pour le cacao martiniquais. Pour savoir comment on passe du<\/p>","protected":false},"author":71,"featured_media":89266,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":"","rank_math_focus_keyword":"","rank_math_title":"","rank_math_description":"","rank_math_canonical_url":"","rank_math_robots":"","rank_math_facebook_title":"","rank_math_facebook_description":"","rank_math_twitter_title":"","rank_math_twitter_description":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-89263","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-actualite"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89263","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/71"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89263"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89263\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89267,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89263\/revisions\/89267"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/89266"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}