![\"\"](\"https:\/\/antilla-martinique.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-18-at-09.37.38.jpeg\")
<\/p>\nDans le chai de l\u2019habitation Cl\u00e9ment, l\u2019ent\u00eatante odeur du rhum vieilli en f\u00fbt. Mardi, c\u2019est un invit\u00e9 de marque qu\u2019a re\u00e7u la distillerie franciscaine. Le sommelier Philippe Faure-Brac arbore sa collerette bleu blanc rouge qui distingue un meilleur ouvrier de France, titre qu\u2019il se voit d\u00e9cerner en 2015. Le sommelier a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 champion du monde de sa discipline. En ce mardi matin l\u2019heure est \u00e0 la d\u00e9gustation. Les bouteilles de rhum vieux sont align\u00e9es dans le dans le chai. Marsala, Sauternes, Armagnac ou encore Moscatel, la distillerie a sorti ses rhums finishes pour le palais de Philippe Faure-Brac. Mais pour le meilleur ouvrier de France, les rhums Cl\u00e9ment ne sont pas une plong\u00e9e dans l\u2019inconnu.<\/p>\n
\u00c0 la carte de son restaurant, Le Bistrot du sommelier figurent les rhums Cl\u00e9ment et JM. \u00ab Cl\u00e9ment est un rhum de caract\u00e8re, beaucoup d\u2019\u00e9l\u00e9gance, de temp\u00e9rament. \u00bb Philippe Faure-Brac a eu l\u2019occasion de go\u00fbter de vieux mill\u00e9simes qui lui ont laiss\u00e9 d\u2019imp\u00e9rissables souvenirs. \u00ab J\u2019ai en m\u00e9moire le 52, un souvenir assez fabuleux sur les vieux rhums. Sur les rhums jeunes, ils sont tr\u00e8s agr\u00e9ables, extr\u00eamement fruit\u00e9s. Il s\u00e9duit par sa spontan\u00e9it\u00e9, sa gourmandise, dans sa capacit\u00e9 \u00e0 sublimer les cocktails. \u00bb<\/p>\n
Il confie cependant une pr\u00e9f\u00e9rence pour le rhum vieux. \u00ab Le choix des f\u00fbts, les finishes utilis\u00e9s permettent d\u2019avoir une patine. J\u2019aime le rhum lorsqu\u2019il y a \u00e0 la fois des ar\u00f4mes de fruits mais que la gamme est \u00e9pic\u00e9e, bois\u00e9e, plus torr\u00e9fi\u00e9e. Cela donne un spectre aromatique avec beaucoup de complexit\u00e9. On rentre dans la cat\u00e9gorie des grandes eaux-de-vie de d\u00e9gustation. \u00bb<\/p>\n
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Le sommelier est souvent associ\u00e9 aux vins, rarement \u00e0 d\u2019autres alcools, pourtant le sommelier est un sp\u00e9cialiste des boissons. \u00ab Tous les spiritueux font partie de la formation du sommelier \u00bb, compl\u00e8te Philippe Faure-Brac. Il raconte que lors de sa participation au championnat du monde, il lui avait \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 un verre de cacha\u00e7a \u00e0 reconna\u00eetre \u00e0 l\u2019aveugle. Caf\u00e9, eau, th\u00e9 n\u2019\u00e9chappent pas non plus au parcours acad\u00e9mique d\u2019un sommelier. \u00ab D\u2019ailleurs, aujourd\u2019hui dans les restaurants, le public est demandeur de challenge en dehors du vin. Ils ont envie d\u2019exp\u00e9rience. L\u2019univers du rhum permet des exp\u00e9riences : go\u00fbter \u00e0 diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures, avec diff\u00e9rents types de plats. \u00bb Le rhum ne s\u2019invite plus seulement au d\u00e9kolaj ou \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif mais aussi \u00e0 table. \u00ab Le rhum blanc de chez Cl\u00e9ment givr\u00e9 quasiment sorti du cong\u00e9lateur avec un poisson fum\u00e9, c\u2019est d\u2019une excellence incroyable. \u00bb<\/p>\n
Ce premier voyage en Martinique pour le sommelier meilleur ouvrier de France est l\u2019occasion de donner un contexte aux rhums qu\u2019il propose dans son bistrot. \u00ab On vend un lieu, un \u00e9tat d\u2019esprit, une lumi\u00e8re. Le but, c\u2019est quand m\u00eame le plaisir qu\u2019on va apporter aux gens. \u00bb<\/p>\n
Laurianne Nomel<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mardi, Philippe Faure-Brac, meilleur ouvrier de France, champion du monde des sommeliers a visit\u00e9 la distillerie Cl\u00e9ment, un rhum que le restaurateur propose dans son bistrot parisien. Dans le chai de l\u2019habitation Cl\u00e9ment, l\u2019ent\u00eatante odeur du rhum vieilli en f\u00fbt. Mardi, c\u2019est un invit\u00e9 de marque qu\u2019a re\u00e7u la distillerie franciscaine. Le sommelier Philippe Faure-Brac<\/p>","protected":false},"author":71,"featured_media":90679,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":"","rank_math_focus_keyword":"","rank_math_title":"","rank_math_description":"","rank_math_canonical_url":"","rank_math_robots":"","rank_math_facebook_title":"","rank_math_facebook_description":"","rank_math_twitter_title":"","rank_math_twitter_description":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-90678","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-actualite"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90678","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/71"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90678"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90678\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90682,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90678\/revisions\/90682"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/90679"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90678"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90678"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/antilla-martinique.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90678"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}