“Avec An Tjè Coco, je ne fais pas juste des crêpes, mais des Pépites, je crée des instants d’émotion qui rassemblent et célèbrent l’art de vivre à la martiniquaise. »
Fondatrice passionnée de An Tjè Coco, Coralie Arnaud est une entrepreneuse martiniquaise qui a su transformer son amour pour les crêpes en une aventure gastronomique unique. Passée du monde médical à celui de la restauration haut de gamme, elle propose aujourd’hui des « Pépites » — des crêpes révisées et raffinées — qui enchantent les papilles tout en mettant en valeur les saveurs locales. Retour sur le beau parcours de cette cheffe-créatrice et sur l’essence de son projet mêlant savoir-faire artisanal et excellence locale.
Un parcours atypique et audacieux
Infirmière anesthésiste de formation, Coralie Arnaud a exercé pendant onze ans dans le milieu médical avant de tout quitter pour suivre sa passion. « J’ai toujours aimé les crêpes, c’est mon dessert préféré depuis l’enfance », confie-t-elle. C’est à Paris, avec ses collègues de ce même milieu médical, qu’elle a commencé à expérimenter ses recettes en partageant ses créations. Le succès rencontré l’a poussée à se former à l’École Internationale de Crêpier de Saint-Malo, en Bretagne, une référence dans le domaine. « J’avais besoin de solides bases pour proposer un produit de qualité », explique Coralie.
Après sa formation, elle est retournée en Martinique, son île natale, pour y fonder An Tjè Coco en mars 2022. Son objectif était clair : offrir un produit haut de gamme, gastronomique, à travers une approche innovante de la crêpe traditionnelle.
Des « Pépites » uniques au goût de la Martinique
An Tjè Coco ne propose pas simplement des crêpes. Coralie a réinventé ce classique en créant des « Pépites », des versions raffinées et revisitées, à la fois sucrées et salées. Parmi ses créations phares, on retrouve la « Pépite façon gratin de banane jaune », qui associe des ingrédients locaux comme la banane frite, le lard fumé et la béchamel. Pour les amateurs de sucré, des saveurs comme « coco-passion » ou « fleur d’oranger-pistache » séduisent les papilles.
Elle privilégie des produits locaux et de qualité, comme la farine de sarrasin bio sans gluten pour les salées et la farine de blé traditionnelle pour les sucrées. « Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour garantir une expérience unique », précise-t-elle. De plus, ses Pépites se distinguent par leur conservation : elles restent fraîches et savoureuses jusqu’à 72 heures, une véritable prouesse dans le domaine.
Une gamme de produits complète et innovante
Au-delà des Pépites, cette passionnée décline la crêpe sous plusieurs formes, mêlant tradition et créativité. Sa gamme comprend des chips de crêpes croustillantes, des gâteaux de crêpes personnalisés selon les goûts du client, et même des bûches de crêpes garnies de ganaches, idéales pour les fêtes. « Mon plaisir est de surprendre mes clients, de leur montrer qu’avec une Pépite, on peut recréer leurs desserts préférés comme un fraisier ou un Mont-Blanc », partage-t-elle.
Elle travaille également sur des produits thématiques, comme les Pépites roses réalisées pour Octobre Rose ou des créations personnalisées pour des événements d’entreprise. Chaque produit est le résultat d’un processus minutieux, mêlant tests et ajustements pour parvenir à une harmonie parfaite de saveurs et de textures.
Une expérience enrichissante à la Foire de Paris
En 2021, Coralie a eu l’opportunité de participer à la Foire de Paris, un événement incontournable qui rassemble des talents culinaires du monde entier. Grâce à un stand proposé par la Chambre de Commerce et d’industrie de Martinique, elle a pu présenter ses Pépites à une nouvelle clientèle. « Ce fut un véritable challenge, mais aussi une expérience humaine et professionnelle enrichissante », se souvient-elle. Bien que l’aventure n’ait pas été financièrement profitable, elle lui a permis de gagner en visibilité et en compétences, notamment en gestion du stress et en communication.
Une entrepreneure engagée
Avec An Tjè Coco, elle incarne parfaitement cet état d’esprit, alliant passion, rigueur et créativité pour valoriser la gastronomie martiniquaise sous un jour nouveau.
Coralie gère son entreprise avec passion et rigueur. En l’absence d’aides financières, elle a financé An Tjè Coco grâce à ses économies personnelles et à son travail acharné. « Tout ce que j’ai construit aujourd’hui, je l’ai fait seule », souligne-t-elle.
An Tjè Coco fonctionne principalement sur des prestations traiteurs, s’adressant à des événements comme les mariages, anniversaires, cocktails ou séminaires d’entreprise. An Tjè Coco propose un service sur mesure, allant jusqu’à la personnalisation des saveurs en fonction des préférences des clients.
« La vie, c’est maintenant. Il faut oser et créer pour savoir ce que l’on veut vraiment. »
Un regard tourné vers l’avenir
Pour Coralie, le défi de l’entrepreneuriat réside avant tout dans l’équilibre. « Il est essentiel de bien s’entourer et de ne pas s’oublier en chemin », affirme-t-elle. Sa vision pour An Tjè Coco est claire : développer son activité tout en maintenant une vie personnelle épanouissante. Elle envisage également de continuer à innover en créant de nouvelles Pépites et en relevant les défis créatifs que ses clients lui proposent.
Pour les jeunes qui souhaitent se lancer dans l’entrepreneuriat, elle adresse un conseil plein de sagesse : « La vie, c’est maintenant. Il faut oser et créer pour savoir ce que l’on veut vraiment. »
Une aventure humaine et culinaire
Grâce à sa créativité, son authenticité et son engagement, Coralie Arnaud est parvenue à faire d’An Tjè Coco une référence en matière de gastronomie martiniquaise. « Si je suis là aujourd’hui, c’est grâce à ma famille, mes amis et à tous ceux qui m’ont fait confiance et soutenu. Je leur dis un grand merci », conclut-elle avec émotion.
Propos recueilli par Philippe PIED
Crédit Photos : 18.19 Digital, Dave Photography
