Tout commence par l’odeur de la fumée de bois qui monte dans le ciel de la jungle, quelque part entre Playa del Carmen et Tulum. Vous longez des sentiers calcaires et des lanternes suspendues, l’air chargé du son du marimba et de la chaleur d’une flamme nue. On vous tend une assiette – terreuse, parfumée, inconnue – et l’espace d’un instant, tout le reste disparaît.
Voici Apapaxoa , une célébration de six jours de cuisine, de créativité et de rencontres au cœur de la Riviera Maya. Organisé à l’hôtel Xcaret México, le festival revient en 2025 avec un objectif renouvelé : explorer les liens entre gastronomie et culture, mémoire et innovation, dans l’un des cadres les plus captivants du Mexique.
À quoi s’attendre à Apapaxoa
Le Festival GastroCulturel d’Apapaxoa rassemble plus de cinquante voix du monde entier – chefs, artistes, sommeliers, écrivains et penseurs culturels – chacun proposant une perspective différente pour comprendre le rôle de la nourriture dans nos vies. Pendant six jours, la Riviera Maya devient un carrefour de saveurs, d’histoires et de disciplines, avec des expériences se déroulant dans les hôtels, restaurants et espaces culturels de Xcaret.
Les convives peuvent s’attendre à un rythme oscillant entre dégustations intimes et dîners théâtraux, conversations de chefs et performances musicales, le tout conçu pour inviter autant à la réflexion qu’au plaisir. Apapaxoa est plus qu’un festival gastronomique classique : c’est une expérience plus profonde et plus complexe, où un seul plat peut être porteur d’histoire, d’émotion et d’art.
Un dîner qui redéfinit l’héritage
L’une des soirées les plus attendues est un dîner de gala en l’honneur d’Enrique Olvera, chef de Pujol et figure emblématique de l’essor international de la cuisine mexicaine moderne. Son influence sera célébrée à travers un repas collaboratif préparé par certains de ses protégés les plus accomplis – désormais chefs reconnus – qui réinterpréteront son héritage à travers leurs propres voix et signatures culinaires. Ce sera l’un des moments les plus personnels et les plus émouvants de l’événement.
Plus que de la nourriture : une constellation culturelle
Apapaxoa s’étend bien au-delà de la cuisine. L’édition de cette année accueillera les contributions d’un large éventail de créateurs, dont la romancière Laura Esquivel, dont les récits de cuisine sensuelle ont façonné toute une génération de lecteurs ; le groupe de musique colombien Monsieur Periné, qui transpose sa musique emblématique sur la scène de la jungle ; et l’artiste visuel oaxaquéen Amador Montes, dont l’œuvre évoque les liens profonds entre terre, identité et création.
Les discussions ne se limiteront pas à la gastronomie. Des réflexions sur la narration, la mémoire et le processus créatif seront également abordées, le tout ancré dans le contexte du patrimoine culturel mexicain et du dialogue mondial qui l’entoure.
L’identité culinaire de la Riviera Maya, pleinement exposée
Le cœur d’Apapaxoa bat en grande partie dans les cuisines du Collectif Gastronomique des Hôtels Xcaret. Ce groupe de dix-sept chefs a transformé la Riviera Maya en l’une des destinations culinaires les plus dynamiques d’Amérique latine, avec un portefeuille de restaurants comprenant Ha’, Xaak, Bio, Centli et Lumbre. Certains sont étoilés au Michelin. Tous sont ancrés dans les diverses traditions mexicaines, réinterprétées avec originalité et sens.
Tout au long de la semaine, le collectif proposera une série de dîners spéciaux, de dégustations et de collaborations, souvent organisés dans des espaces extérieurs spectaculaires qui renforcent le lien entre la nourriture et le lieu. Les invités auront l’occasion de découvrir toute la diversité de la philosophie culinaire de Xcaret, des explorations végétales contemporaines aux saveurs ancestrales du Yucatan revisitées pour le présent.
Un festival d’émotion et de mémoire
Le nom Apapaxoa vient du nahuatl et signifie « embrasser avec l’âme ». Une expression tout à fait appropriée pour un événement qui défie les catégories et invite à l’émotion. Plus qu’une simple vitrine gastronomique, ce festival est un rassemblement d’histoires et de sensations, avec pour toile de fond la richesse naturelle et culturelle de la Riviera Maya.
Ici, chaque repas est une conversation. Chaque représentation est une réflexion. Et chaque invité repart avec plus que ce à quoi il s’attendait : quelque chose de ressenti, de mémorable, de rapporté chez lui.
Comment s’y rendre
L’hôtel Xcaret México est situé juste au sud de Playa del Carmen, à environ 45 minutes de l’aéroport international de Cancún. Le complexe offre un transport gratuit à ses clients, facilitant ainsi l’arrivée des voyageurs en provenance des États-Unis. Une fois sur place, l’expérience est immersive et complète, avec des événements du festival se déroulant dans les restaurants, les salles de spectacle et les espaces naturels de l’hôtel. Vous trouverez des vols pas chers sur Google Flights .
